Основой данного изделия является шоколадный бисквит, в тесто для которого не добавляют муку. Благодаря взбитым сливкам коржи приобретают воздушную и легкую текстуру. При сборке торта все коржи прослаиваются кремом и ганашом.
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
- желтки – 4 шт.
- кофе черный (крепкий) – 2 ст. л.
- шоколад черный – 140 г
- сахар (мелкокристаллический) – 3 ст. л.
- белки – 4 шт.
- эссенция миндальная – 1 ч. л.
Для начинки из ганаша:
- шоколад черный – 175 г
- шоколадно-ореховая паста – 3 ст. л.
- желтки – 2 шт.
- сливки жирные – 175 мл
- сахар – 50 г
Для кофейного крема:
- масло сливочное (мягкое) – 100 г
- пудра сахарная – 4 ст. л.
- черный крепкий кофе – 50 г
Для украшения из ганаша:
- шоколад черный – 100 г
- масло сливочное – 2 ст. л.
- сливки жирные – 50 мл
Для кофейного сиропа:
- крепкий черный кофе – 150 мл
- сахар – 75 г
Способ приготовления:
Растереть желтки с кофе и миндальной эссенцией в гладкую массу и подмешать предварительно растопленный шоколад.
Отдельно взбить в пену белки и, не прекращая взбивать, частями ввести сахар: на выходе должна получиться масса плотной консистенции.
В шоколадное тесто подмешать сперва ложку белков, а потом всю остальную белковую массу.
В подготовленные силиконовые формы выложить получившееся тесто и выпекать коржи 15 минут при 180 градусах.
Готовые бисквиты перевернуть на решетку, оставить до полного остывания и переложить 1 корж на выстеленный пергаментом противень.
Для начинки из ганаша шоколад растопить с шоколадно-ореховой пастой и 75 мл сливок.
Отдельно в густой крем взбить желтки с сахаром: при поднятии венчиков должна тянуться толстая нить крема.
В шоколадную массу подмешать желтковый крем, ввести взбитые до мягких пиков сливки (100 мл).
Отставить ганаш в сторону: он должен застыть до такого состояния, чтобы его можно было намазать на корж.
Для масляного крема растереть добела сливочное масло, частями ввести пудру и взбивать, пока не получится воздушный крем, после чего подмешать кофе.
Корж на противне смазать ½ частью начинки из ганаша и охладить крем до затвердения: на это уйдет больше 15 минут.
По застывшему ганашу распределить ½ часть масляного крема, закрыть вторым коржом и опять охладить изделие в районе 15 минут.
Промазать второй корж оставшимся ганашом, охладить в течение 15 минут, смазать масляным кремом, накрыть последним коржом и убрать торт в холодильник.
Для украшения из ганаша шоколад с маслом растопить, перемешивать смесь до образования однородного крема.
Подмешать в шоколад сливки и оставить ганаш остывать: он должен стать очень густым, чтобы его можно было нанести на бока и верх торта.
Украсить тарелки зигзагами из кофейного сиропа: прокипятить крепкий черный кофе с сахаром и уварить массу наполовину.
Готовый торт разрезать на порционные куски, выложить каждый кусочек на украшенную тарелку и подать к столу.
Источник: rezep.ru
Be the first to comment