Невероятно воздушный шоколадный торт «Опера»

Основой данного изделия является шоколадный бисквит, в тесто для которого не добавляют муку. Благодаря взбитым сливкам коржи приобретают воздушную и легкую текстуру. При сборке торта все коржи прослаиваются кремом и ганашом.

 

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

  • желтки – 4 шт.
  • кофе черный (крепкий) – 2 ст. л.
  • шоколад черный – 140 г
  • сахар (мелкокристаллический) – 3 ст. л.
  • белки – 4 шт.
  • эссенция миндальная – 1 ч. л.

Для начинки из ганаша:

  • шоколад черный – 175 г
  • шоколадно-ореховая паста – 3 ст. л.
  • желтки – 2 шт.
  • сливки жирные – 175 мл
  • сахар – 50 г

Для кофейного крема:

  • масло сливочное (мягкое) – 100 г
  • пудра сахарная – 4 ст. л.
  • черный крепкий кофе – 50 г

Для украшения из ганаша:

  • шоколад черный – 100 г
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • сливки жирные – 50 мл

Для кофейного сиропа:

  • крепкий черный кофе – 150 мл
  • сахар – 75 г

Способ приготовления:

Растереть желтки с кофе и миндальной эссенцией в гладкую массу и подмешать предварительно растопленный шоколад.

Отдельно взбить в пену белки и, не прекращая взбивать, частями ввести сахар: на выходе должна получиться масса плотной консистенции.

В шоколадное тесто подмешать сперва ложку белков, а потом всю остальную белковую массу.

В подготовленные силиконовые формы выложить получившееся тесто и выпекать коржи 15 минут при 180 градусах.

Готовые бисквиты перевернуть на решетку, оставить до полного остывания и переложить 1 корж на выстеленный пергаментом противень.

Для начинки из ганаша шоколад растопить с шоколадно-ореховой пастой и 75 мл сливок.

Отдельно в густой крем взбить желтки с сахаром: при поднятии венчиков должна тянуться толстая нить крема.

В шоколадную массу подмешать желтковый крем, ввести взбитые до мягких пиков сливки (100 мл).

Отставить ганаш в сторону: он должен застыть до такого состояния, чтобы его можно было намазать на корж.

Для масляного крема растереть добела сливочное масло, частями ввести пудру и взбивать, пока не получится воздушный крем, после чего подмешать кофе.

Корж на противне смазать ½ частью начинки из ганаша и охладить крем до затвердения: на это уйдет больше 15 минут.

По застывшему ганашу распределить ½ часть масляного крема, закрыть вторым коржом и опять охладить изделие в районе 15 минут.

Промазать второй корж оставшимся ганашом, охладить в течение 15 минут, смазать масляным кремом, накрыть последним коржом и убрать торт в холодильник.

Для украшения из ганаша шоколад с маслом растопить, перемешивать смесь до образования однородного крема.

Подмешать в шоколад сливки и оставить ганаш остывать: он должен стать очень густым, чтобы его можно было нанести на бока и верх торта.

Украсить тарелки зигзагами из кофейного сиропа: прокипятить крепкий черный кофе с сахаром и уварить массу наполовину.

Готовый торт разрезать на порционные куски, выложить каждый кусочек на украшенную тарелку и подать к столу.

Источник: rezep.ru

Поделиться

Be the first to comment

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*

*